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TARTUFO NERO ESTIVO SELEZIONE LADY TRUFFLE PER “MASTRO GIORGIO”  8/grattata (5 g c.a)

Tartufo nero estivo fresco di provenienza centro Italia selezionato per Mastro Giorgio da Lady Truffle.
Da grattare al momento sulle vostre pietanze preferite.

BATTUTA SALE E PEPE 12

Battuta al coltello di manzo, olio extravergine “Az. Agraria Viola” delicato, pepe nero selvatico e sale Maldon.
Consigliata in abbinamento al nostro tartufo nero estivo

I FORMAGGI DI MASTRO GIORGIO  18

Selezione di formaggi vaccini, pecorini e caprini Laziali e Italiani di varie stagionature, in abbinamento a gelatine di vini pregiati, confetture e mostarde. (3, 9, 11, 13)

I SALUMI DI MASTRO GIORGIO 18

Degustazione di salumi pregiati italiani. Mortadella alle nocciole e Susianella “Az. Agr. F.lli Stefanoni”. Lombetto da Cinta Senese DOP “Renieri”. Ventricina vastese “Salumificio Di Fiore”. Carne Secca di manzo artigianale della tradizione ebraico-romanesca.

CASTELLI ROMANI 12

Tronchetto di porchetta di pancia di maialino al finocchietto, aglione e pepe fatta in casa. Ricottina fresca di pecora e miele. Verdure sott’olio e olive
condite. (3)

CINTA SENESE, PANE E POMODORO 26

Prosciutto da Cinta senese DOP Maestà “Renieri” stagionato 36 mesi, bruschetta all’olio “Az. Agraria Viola” sincero e gelato di pomodoro e basilico. (9)

PROSCIUTTO E FICHI 16

Prosciutto crudo di maiale bianco toscano stagionato e fichi in agrodolce. (13)

CAPRESE  10

Burrata di Andria, salsa cruda di pomodoro e peperoncini verdi, olio al basilico e sfoglia croccante (3, 12)

QUINTOQUARTO 17

Piccola degustazione: Trippa “alla romana”, mentuccia e pecorino. Coratella di agnello e cipolle. Lingua di vitello in salsa cacciatora. (3, 13)

FIORI DI ZUCCA (2 pz.) 7

Fiori di zucca ripieni di ricotta, alici e limone candito. (3, 5, 9, 13, 14)

CARBONARA DI NONNA LUCIA 14

Mezze Maniche pastificio agricolo Mancini, tuorlo d’uovo BIO, pecorino romano DOP e guanciale. (3, 9, 12, 14)

LA MATRICIANA MIA (poesia di Aldo Fabrizi) 16

Bucatini freschi acqua e farina, Pomodoro San Marzano, guanciale, zenzero, vino e aceto balsamico (3, 9, 12, 13, 14)

SUGO DI CODA ALLA VACCINARA 18

Chitarrina fresca all’uovo, sugo di coda alla vaccinara secondo l’antica ricetta di Ada Boni. Conserva di pomodoro, sedano, uvetta, pinoli e cioccolato. (3, 9, 12, 13, 14)

CACIO E PEPE (al conciato di San Vittore) 18

Tonnarelli al Pepe nero e Pecorino di San Vittore, un formaggio antico dei pastori ciociari, conciato con bacche, spezie ed erbe aromatiche. (3, 9, 12, 14)

CACIO, PEPERONCINO e CICORIA 16

Tonnarelli mantecati con pecorino romano IGP, cicorietta di campo e peperoncino fresco. (3, 9, 12, 14)

AGNELLO BRODETTATO 24

Agnello stufato con prosciutto crudo e mantecato con tuorlo d’uovo, succo di limone, aglione ed erbe aromatiche fresche della campagna. Servito con patate schiacciate all’olio extravergine. (12, 13, 14)

POLLO NEI PEPERONI 18

Pollo “Libero” cotto in umido all’interno di peperoni colorati chiocchiere. (12, 13)

CASINO TOTALE 24

Scamerita di Cinta Senese DOP in panure di grissini artigianali piemontesi alle erbe mediterranee, salsa Alioli, e
carpione di verdure. (3, 9, 13, 14)

LUMACHE ALLA ROMANA 16

Lumache di vigna, pomodori ramati, ajo, ojo, pinoli e mentuccia. ATTENZIONE: È obbligatorio leccarsi le dita! (2)

UN AMERICANO A ROMA 10

su richiesta anche vegetariano

Uovo BIO cotto a bassa temperatura, guanciale da Cinta Senese DOP soffiato, fonduta di pecorino semistagionato “Renieri” e tartufo nero estivo. (3, 9, 14)

FRITTOMISTO 18

Una giostra di sapori in lungo e largo nella tradizione del fritto in Italia: Baccalà in pastella e Crema di ceci. Stracciata di Agnone in carrozza e Maionese di colatura di alici. Polpetta di bollito e salsa picchiapò. Cremino fritto all’ascolana e Limone semicandito. Polpetta di salsiccia e friarielli e Senape al miele. Bracioletta di agnello e Salsa verde. (3, 5, 9, 11, 12, 13, 14)

ASTROPARMIGIANA 12

Sfera di melanzane bruciate su salsa di pomodoro datterino, cuore fondente di provola affumicata, dischi di ricotta salata e gocce di basilico. (3, 9, 14)

PANE, ALICI E POMODORO 12

Alici fresche marinate in casa con aceto di mele e peperoncino, insalatina mediterranea di pomodori colorati, paccasassi del Conero, quartirolo, olive Nocellara del Belice schiacciate, capperi di Pantelleria e pane all’origano. (3, 5, 9, 13)

SCARPARIELLO 16

su richiesta anche vegano

Spaghetti pastificio agricolo Mancini cotti in salsa di pomodoro datterino rosso, giallo e ramato, mantecati con Grana Padano da fieno 36 mesi e Pecorino romano DOP “scorza nera”, polvere di bucce crude di pomodoro e polvere di basilico. (2, 3, 9, 12)

DENTRO NORMA 22

Tortelli fatti a mano, ripieni di melanzane alla norma, salsa di pomodoro del Piennolo, fonduta di ricotta salata e olio al basilico. (3, 9, 14)

VERDURE FRESCHE DI STAGIONE 7

Ajo, Ojo e peperoncino, aglio rosso di Nubia in infusione in olio extravergine di oliva e peperoncino fresco.

Secondo stagionalità.

Su richiesta anche all’agro

VERDURE INFORNATE 8

Melanzane, zucchine, peperoni rossi e gialli, pomodori, cipolla di Tropea. Olio al timo e basilico.

INSALATA 8

Misticanza di insalatine fresche, spinacino, ravanelli, pomodori ed erbe spontanee secondo disponibilità.

CAPONATA 10

Melanzane in agrodolce, olive, sedano, cipolla di Giarratana, olive verdi Nocellara, menta e mandorle. (13)

SCIUÉ SCIUÉ 7

Fagioli corallo ripassati con pomodoro fresco, aglio, olio e basilico.

MACCO E BIETE 9

Macco di fave e bietoline colorate ripassate.

VERDURA DEL GIORNO 9

Chiedi al nostro personale di sala cosa offre oggi il nostro orto.

CESTINO DI PANE ARTIGIANALE  4

FOCACCIA CALDA  5

Con farina integrale multicereale “Di Marco”.

TORTA DELLA NONNA CHE NON È UNA TORTA 10

Crema, terra di limone, frolla alla vaniglia, gelato di pinoli e gel di lemongrass e zenzero. (2, 3, 9, 14)

TIRAMISALE 8

Crema di mascarpone, savoiardi, caffè e crumble di cacao al sale Maldon. (3, 9, 14)

FRAGOLE E CIOCCOLATO! 10

Torta “delizia al cioccolato” Maitre Georges, namelaka al cioccolato bianco e fava tonka, gel di fragoline e prosecco, e gelato di fragole. (3, 9, 14)

BIRRA E NOCCIOLINE 10

Cheescake, cioccolato bianco, caramello salato, biscotto di arachidi e gelato alla birra ambrata all’alloro e miele San Biagio “Monasta”. (1, 3)

CANNOLICCHI 10

Piccoli cannoli siciliani da farcire al tavolo per degustarli al massimo della fragranza, servito con granella di pistacchi, gocce di cioccolato fondente e arancia candita. (2, 3, 9, 14)

I SORBETTI E LE CREME ARTIGIANALI DI MASTRO GIORGIO IN BARATTOLO 9

Creme e sorbetti vegani, senza lattosio e senza glutine.

FRUTTA DI STAGIONE 7

Secondo disponibilità.